商品編號:021119

[十一月, 2019] 套餐半套 加上三項隨機單點。

TWD $1,000

運送方式:
  • 一般宅配
  • 全家超商取貨
  • 7-11取貨
  • 萊爾富超商取貨
付款方式:
  • 萊爾富取貨付款
  • 7-11取貨付款
  • 全家取貨付款
  • 信用卡
  • ATM 虛擬帳號
  • WebATM
  • 超商條碼
  • 超商代碼
-請選擇-

我想加購商品


商品詳情

product details

本賣場為:
#06029 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, Herfusa mill, Natural Kurume, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 90g
#01139 Honduras, La Paz, Finca Las Lomas, El Puente by Marysabel Caballeros, Washed Catuaí, Source by Tri-Up, 90g
#02139 Honduras, La Paz, Finca Las Lomas, El Puente by Marysabel Caballeros, Natural Catuaí, Source by Tri-Up, 90g
加上三項隨機單點,1000元,免運。  

 


本次加購優惠為 #03139 宏都拉斯,El Puente by Marysabel Caballeros,水洗處理 Java種, 180g/ 450元

 

預設為淺焙,若需要中焙,歡迎在結帳時註明! 

 

 

Coffee Varieties in Ethiopia.

這兩三年來衣索比亞咖啡市場變化得相當快,法規鬆綁、進步中的 ECX、更多產區的興起、單一農場、各式處理法等,都已經看到許多成果。就如同兩年前所說: 

YirgaCheffe(雖然不太精準,以下皆以耶加雪菲代稱)大概是精品咖啡中最知名也最容易辨別的產區了,因此這幾年的需求大增。除了基本的價格上漲與貿易出口問題之外,也開始出現一些為了增加耕地而破壞森林的現象。增加的收成也對處理廠的管理造成不小的壓力,尤其在採收的旺季,如果乾燥棚架的數量不足堆疊了過厚的帶殼豆,不只會導致乾燥不全也會使得挑除未熟豆的困難。雖然整體的平均品質有所提升,加上搖擺不定的出口拍賣政策,頂尖的批次卻更難以取得。
但同時也是轉機,因為大量的需求與關注,耶加雪菲的風土(Terroir)將被挖掘得更加清晰。從過去十幾年標籤的變化就可以清楚地察覺:地理位置從大區、村落一直放大到特定處理廠;處理方式從單純外觀分級、日曬水洗、棚架材質、乾燥時間、翻動次數、倉儲靜置時間等等,都跟在 YirgaCheffe字樣後出現。相信接下來,特定品種、農法、年份甚至地塊都會逐漸受到重視。  http://knut.logdown.com/posts/2030767

接下來就是最重要也最困難的一塊: 品種。
過去提過,品種雖然是一個關鍵,但不同於葡萄, Coffea arabica的傳播歷史讓衣索比亞外大多數品種之間的基因多樣性相當低。因此過去我們常以 Heirloom1代稱衣索比亞所種植的複雜品種,但近年來的研究讓這個詞已不敷使用。目前在衣索比亞所種植品種主要可以分為兩大類: 

  1. Jimma Agricultural Research Center(JARC)所發展的品種品種品種,“improved coffee varieties”。
    根據調查,這類的品種大約佔了三到四成。 Jimma Agricultural Research Center(JARC)在 1958年成立,與其相關的品種主要可以分成四大類:

    • 1966年法國調查隊 ORSTOM留下的 Dessu(F-59)與 Mi'oftu(F-35)。
    • JARC第一個咖啡任務是想要找出對 Coffee Berry Disease(CBD, 真菌性病害)有抗性的品種品種,於 1973和 1975年在十九個不同地區收集了 639個樣本。最後選出來自四個地區: Gera, Washi, Metu Bishari與 Wush Wush的十三個品系,以收集的年份與序號命名:741, 75227, 744, 7440, 7454, 7487, 74110, 74112, 74140, 74148, 74158, 74165, 754。 JARC於 1979年釋出這些品系並針對不同種植地區推廣適合的品種。這也是 JARC品種種植面積最多的一群,這個月的批次就是其中相當知名 JARC 74110。
    • the Local Landrace Development Program,後來的研究發現 Coffea arabica在不同產區有許多不同適應品系。 JARC開始在幾個重要產區(Gera Highland, Walaga, Sidama/Yirgacheffe 與 Haararge)收集、分辨與命名長勢優異與產地味譜相關的在地品種。例如來自 Gera的 Wush Wush; Walaga的 Chella; Haararge的 Mocha等。
    • 交種, JARC也利用上述的豐富資源進行特定目的育種,例如抗葉鏽病、抗旱(EIAR50-CH, Melko-ibsitu and Tepi-CH5)或提高產量(Ababuna, Melko-CH2 and Gawe)等等。
  2. 地域品種,regional landraces,這些品種在農民之間隨著耕作經驗緩慢的被改良、收集而傳播(接近過去所稱的 Heirloom,或稱在來種)。在 1989與 1994年的調查,紀錄了各地共 130個以上的地域品種,較知名例如:Wolisho, Dega, Kurume等等。

這幾年許多研究陸續釐清了衣索比亞咖啡品種的風貌後,生產端也開始有些變化,開始慢慢有品種的名稱出現在豆單上。大多是從獨立的農場或是較新興的產區。相信衣索比亞的咖啡即將進入更加清晰精彩的一章!

#06029 Ethiopia, YirgaCheffe, Gedeb, Herfusa mill, Natural Kurume, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS
這個月上架的是來自耶加的的單一品種 Kurume日曬批次, Kurume一直是 YirgaCheffe與 Sidama兩個產區中相當受重視的地域品種,風味跟外觀與 JARC74110相似,為這區域重點推廣的品種之一!
#06029 Note:波羅蜜/ 草莓/ 葡萄酒/ 乾淨

 

Honduras, La Paz, El Puente by Marysabel Caballeros & Moises Herrera
是的,又是我們中美洲最愛的宏都拉斯。來自 La Paz, Marysabel Caballeros家族的咖啡一直是 Tim Wendelboe/ Nordic Approach的招牌,我們在五年前也上架過一次。很期待今年有機會再拿到他們的豆子,第一批上架來自 Las Lomas高丘莊園,相當年輕種植於 2015年的 Catuaí,日曬及水洗批次。另外加購部分為他們相當受到推崇的 Java種,與玻利維亞 Agricafe一起取得來自尼加拉瓜的 Mierisch家族的種子、也就是知名的 JavaNica!
La Paz位在 Santa Barbara的南邊,也是宏都拉斯重要的咖啡產區。 El Puente由 Marysabel Caballeros和 Moises Herrera這對夫妻組合經營,目前有 150公頃以上的咖啡農場與乾處理廠 Xinacla。從育苗到後製,整個農場都以非常嚴謹的標準來管理,受到許多精英豆廠的親睞。也透過豆廠的反饋精進製程,每年都在 Cup of Excellence取得相當優異的成績!