商品編號:010919

[九月, 2019] 咖啡套餐 - Ethiopia Single Variety, Colombia Gomez!

TWD $900

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商品詳情

product details

好久不見,九月帶來新產季的衣索比亞單一品種及哥倫比亞托利馬單一農場批次:
#01029 Ethiopia, Sidama, “Harbegona", Washed JARC 74110, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS, 180g
#02029 Ethiopia, Guji, “Sakicha”, Natural regional landraces, Source by Tri-Up, 210g
#05089 Colombia, Tolima, Finca Las Piñas by Reynaldo Parra Gomez, Washed Caturra, Source by Fairfield & CCS, 180g
共 570g,900元,免運。

本次加購優惠為 #03029衣索比亞,Sakicha 蜜語,蜜處理, 360g/ 450元 

預設為淺焙,若需要中焙,歡迎在結帳時註明! 

 

 

Coffee Varieties in Ethiopia.

這兩三年來衣索比亞咖啡市場變化得相當快,法規鬆綁、進步中的 ECX、更多產區的興起、單一農場、各式處理法等,都已經看到許多成果。就如同兩年前所說: 

YirgaCheffe(雖然不太精準,以下皆以耶加雪菲代稱)大概是精品咖啡中最知名也最容易辨別的產區了,因此這幾年的需求大增。除了基本的價格上漲與貿易出口問題之外,也開始出現一些為了增加耕地而破壞森林的現象。增加的收成也對處理廠的管理造成不小的壓力,尤其在採收的旺季,如果乾燥棚架的數量不足堆疊了過厚的帶殼豆,不只會導致乾燥不全也會使得挑除未熟豆的困難。雖然整體的平均品質有所提升,加上搖擺不定的出口拍賣政策,頂尖的批次卻更難以取得。
但同時也是轉機,因為大量的需求與關注,耶加雪菲的風土(Terroir)將被挖掘得更加清晰。從過去十幾年標籤的變化就可以清楚地察覺:地理位置從大區、村落一直放大到特定處理廠;處理方式從單純外觀分級、日曬水洗、棚架材質、乾燥時間、翻動次數、倉儲靜置時間等等,都跟在 YirgaCheffe字樣後出現。相信接下來,特定品種、農法、年份甚至地塊都會逐漸受到重視。  http://knut.logdown.com/posts/2030767

接下來就是最重要也最困難的一塊: 品種。
過去提過,品種雖然是一個關鍵,但不同於葡萄, Coffea arabica的傳播歷史讓衣索比亞外大多數品種之間的基因多樣性相當低。因此過去我們常以 Heirloom1代稱衣索比亞所種植的複雜品種,但近年來的研究讓這個詞已不敷使用。目前在衣索比亞所種植品種主要可以分為兩大類: 

  1. Jimma Agricultural Research Center(JARC)所發展的品種品種品種,“improved coffee varieties”。
    根據調查,這類的品種大約佔了三到四成。 Jimma Agricultural Research Center(JARC)在 1958年成立,與其相關的品種主要可以分成四大類:

    • 1966年法國調查隊 ORSTOM留下的 Dessu(F-59)與 Mi'oftu(F-35)。
    • JARC第一個咖啡任務是想要找出對 Coffee Berry Disease(CBD, 真菌性病害)有抗性的品種品種,於 1973和 1975年在十九個不同地區收集了 639個樣本。最後選出來自四個地區: Gera, Washi, Metu Bishari與 Wush Wush的十三個品系,以收集的年份與序號命名:741, 75227, 744, 7440, 7454, 7487, 74110, 74112, 74140, 74148, 74158, 74165, 754。 JARC於 1979年釋出這些品系並針對不同種植地區推廣適合的品種。這也是 JARC品種種植面積最多的一群,這個月的批次就是其中相當知名 JARC 74110。
    • the Local Landrace Development Program,後來的研究發現 Coffea arabica在不同產區有許多不同適應品系。 JARC開始在幾個重要產區(Gera Highland, Walaga, Sidama/Yirgacheffe 與 Haararge)收集、分辨與命名長勢優異與產地味譜相關的在地品種。例如來自 Gera的 Wush Wush; Walaga的 Chella; Haararge的 Mocha等。
    • 交種, JARC也利用上述的豐富資源進行特定目的育種,例如抗葉鏽病、抗旱(EIAR50-CH, Melko-ibsitu and Tepi-CH5)或提高產量(Ababuna, Melko-CH2 and Gawe)等等。
  2. 地域品種,regional landraces,這些品種在農民之間隨著耕作經驗緩慢的被改良、收集而傳播(接近過去所稱的 Heirloom,或稱在來種)。在 1989與 1994年的調查,紀錄了各地共 130個以上的地域品種,較知名例如:Wolisho, Dega, Kurume等等。

這幾年許多研究陸續釐清了衣索比亞咖啡品種的風貌後,生產端也開始有些變化,開始慢慢有品種的名稱出現在豆單上。大多是從獨立的農場或是較新興的產區。相信衣索比亞的咖啡即將進入更加清晰精彩的一章!

#01029 Ethiopia, Sidama, “Harbegona", Washed JARC 74110, Special Selection by Heleanna, Moplaco & CCS
這幾年陸續上架了許多來自 Moplaco與 Collaborative Coffee Source合作的衣索比亞批次,品質和風味都相當優秀。這個月很難得可以上架來自 Sidama地區、由 CS, CCS與 Moplaco合作所選單一品種 JARC 74110的水洗批次。 74110可能是 JARC '74/ '79 針對 CBDr篩選的品種中最常被提到的,綠色幼葉、緊湊樹形、葉片果實偏小、產量優於平均且具 CBD抗性。主要以茉莉花香與柑橘酸為主軸,在 YirgaCheffe及周遭產區種植不少。
Moplaco由 Yanni Georgalis成立於 1972,是衣索比亞老牌的咖啡出口商,向來就以高品質的生豆來源聞名。在 2008由 Heleanna Georgalis接棒後,努力突破複雜且不利的交易系統,來發掘並拓展衣索比亞的精品咖啡市場。 Moplaco擁有自己的處理廠,也透過繁複的程序在 ECX取得優質批次。這幾年也與北歐豆商 Collaborative Coffee Source密切合作發展出數個 Profile Brands(味譜品牌)。
#01029 Note:香片/ 木瓜/ 檸檬/ 胡椒

 

#02029 Ethiopia, Guji, “Sakicha 盛莓”, Natural regional landraces, Source by Tri-Up
今年的第一支日曬衣索比亞來自 Guji的 Sakicha村,由生豆商 Tri-Up所選並命名為“盛莓”。去年我們也上架過 Sakicha的蜜處理相當喜歡,因此將其新年份作為這此的加購優惠!

#02029 日曬處理:莓果/ 花/ 柑橘/ 可可
#03029 蜜處理:蜂蜜/ 薰衣草/ 柚子/ 奶茶 

#05089 Colombia, Tolima, Finca Las Piñas by Reynaldo Parra Gomez, Washed Caturra, Source by Fairfield & CCS

今年哥倫比亞的壓軸,來自 CCS與出口商 Fairfield的最新進展! CCS一直在哥倫比亞尋找像是宏都拉斯的 San Vicente一樣的合作出口商, 2016終於找到 Fairfield,由長年在 International Coffee Organization (ICO) 與 Federación Nacionale de Cafeteros de Colombia (FNC)任職的咖啡經濟學家 Alejandro Renjifo所創立。兩方決定先以 Huila省的 Acevedo為目標來挖掘培育優秀的生產者,為此舉辦了 Acevedo Cup,該年的成果就是我們 2017年上架過的 Leonte Polania。這兩年 Fairfield逐步擴大範圍,除了 Huila省也帶來 Tolima、 Nariño和 Valle del Cauca的咖啡!
這個批次來自 Tolima省會 Ibagué附近的 China Alta鎮,由 Reynaldo Parra Gomez所經營的農場 Finca Las Piñas。種植大約三公頃的咖啡,水洗後以非洲棚架乾燥二十日左右。值得一提的是他們在 2018 Café Imports和 Banexport合辦的Colombia Best Cup中唯一入選的 Tolima批次

#05089  
產季    2018
品種   Caturra
產區/生產者   China Alta, Ibagué, Tolima / Finca Las Piñas by Reynaldo Parra Gomez
海拔 ~ 1,850m
處理方式 Washed, 水洗
CCS Note 花/ 橘子/ 糖果/ 紅茶
詳細註記 來自哥倫比亞托利馬省, China Alta地區。由 Reynaldo Parra Gomez所經營的農場,水洗處理 Caturra。由 Fairfield與挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source合作選出。