商品編號:010619

[六月, 2019] 咖啡套餐 - Miguel Moreno, Red Villamaría, Mamani!

TWD $900

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商品詳情

product details

六月進入哥倫比亞季的首發、玻利維亞的尾聲與好久不見的宏都拉斯 Moreno家族:
#03069 Bolivia, Uchumachi, Mauricio Mamani, Sol de la Manaña by Agricafe, Washed Caturra, Source by Tri-up, 180g
#03138 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, La Orquidea by Miguel Moreno, Washed Pacas, Source by CCS, 180g
#01089 Colombia, Caldas, Red Association Villamaría Power by Raw Material, Nuna Honey Castillo, Source by Tri-up, 210g

共 570g,900元,免運。 

 

本次加購優惠宏都拉斯 Moreno家族中的另外兩名成員,水洗 Pacass,各 180g, 500元:
#04138 Finca La Quebrada by Dolmin Moreno, 花/ 柑橘/ 葡萄乾
#05138 Finca Los Andes by Mario Moreno, 香料/ 可可/ 漿果/ 焦糖

 

預設為淺焙,若需要中焙,歡迎在結帳時註明! 

 

#03069 Bolivia, Uchumachi, Mauricio Mamani, Sol de la Manaña by Agricafe, Washed Caturra, Source by Tri-up
這個月作為玻利維亞季壓軸是我們最愛的一個水洗批次,來自 Agricafe的小農支援計劃 "Sol de la Manaña",由 Mamani家族所生產的咖啡果實,由 Agricafe進行後製處理。 Mamani家族可以說是 Uchumachi地區咖啡種植先驅,大約在十五年前買下了農場,那幾年正逢 Cup of Excellence開始舉辦咖啡產業還看似有前景,在海拔比較高的林蔭下種植咖啡其餘則栽種柑橘。幾年後,咖啡產業開始嚴重衰退 Mamani家族並未放棄,組織了周圍鄰居一起後製提升品質,再交由 Agricafe進行乾處理及銷售。 
Sol de mañana計畫
2012年 Agricafe開始為了幫當地咖啡農建立更可具永續性( sustainable)的生產模式,開始推行 Sol de mañana計畫, Mamani家族就是第一批參加這個計畫的生產者。根據 Agricafe的估計,要達到永續性的生產模式每公頃的產量必須要達30袋,但當時 (2012)的平均產量只有不到十袋。就像上個月所說的,錯誤的種植觀念也讓許多農民直接採用放任式管理導致咖啡樹越來越衰弱,產量下滑品質低落價格更差,最後變成只能棄耕的正回饋。因此 Agricafe設計了一系列的課程,施肥、修枝、採收和設置苗圃的各種田間管理教學與評量。除了技術外, Agricafe也提供優良種苗與資材,以肥料為例:當地本來只能買到一些未經認證的劣質肥料,讓許多農民認為對咖啡樹施肥是無用的。因此 Agricafe花了許多時間與資本取得農業資材的販賣執照,引進高品質的肥料再以補貼半額的方式鼓勵使用。這些努力成果逐漸取得週遭農民的信任而陸續加入,從最初的十個到 2017該計畫的正式生產年份已經有五十個合作者,每公頃平均產量超過二十袋。整體成果遠超過 Agricafe原本的目標。這個月 Mamani家族批次正是最佳典範!

#03069  
產季    2018
品種   Caturra
生產者/農場 Mamani family, Sol de la Manaña by Agricafe, Pedro Rodriguez
產區   Uchomachi, Yungas, 玻利維亞
海拔 ~1,650m
處理方式 Washed, 水洗處理
來源 Tri-up
Note 烏龍茶/ 焦糖/ 柑橘/ 榛果

#03138 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, La Orquidea by Miguel Moreno, Washed Pacas, Source by CCS

這已經是第五年上架 Moreno家族的咖啡,幾乎成為我們豆單上安心的存在了。今年批次為去年錯過 Moreno家族老大 Miguel Moreno的 La Orquidea農場的 Pacas批次! La Orquidea農場為 Miguel Moreno與 San Vicente的 Benjamin Paz合作在2014年購入,種植了七千株 Pacas與兩千株的 Catuai,還放養了二十頭豬與許多雞群。今年是首次出貨,酸度較過去 El Filo的 Caturra批次稍低但有相當均衡的風味口感。CCS長期的支持投資、持續精進的採收後製加上乾處理廠與出口商的配合,成果在今年的批次一覽無遺。
另外,這個月也另外選了另外兩個批次: Miguel Moreno弟弟 Mario Moreno的 Finca Los Andes與兒子 Dolmin Moreno的 Finca La Quebrada。特別以加購價供應,慶祝 Moreno家族五年來的合作!

#03138  
產國  Honduras 宏都拉斯
產季    2018
產區   Santa Barbara, El Cedral村
海拔 ~1,610m
生產者 Finca La Orquidea by Miguel Moreno
處理方式 Washed, 水洗
品種   Pacas
乾處理廠 San Vicente
Note 柑橘/ 可可/ 烤堅果/ 紅糖

Santa Barbara, San Vicente, Collaborative Coffee Source

從 2005年起 Kaffa/ Collaborative Coffee Source藉由 CoE組織與 San Vicente出口商的協助,進入前述的地區尋求合作。至今,長期直接採購的農民遍佈三個村莊,其中有許多都是 CoE的常勝軍。這個區域最多農民種植的品種為 Bourbon變種、 Pacamara父本的 Pacas,事實上 Santa Barbara也正是 Pacas在世界上表現最精彩的產區。由於 CCS的條件保證收購與 CoE的比賽競爭,讓該區的農民彼此合作,非常迅速地改善彼此咖啡的品質。
以下幾個細節為該地區咖啡如此精彩的原因:

  • 採收:摘採正確成熟果實的重要性在產區已經普遍被接受,但執行上卻有相當困難。而在 CCS長期的教育、保證收購與額外工資補貼,讓農場願意花更多成本在採收與果實的手選淘汰。
  • 水洗處理:整體水洗環境對咖啡的乾淨度有很大的影響。從水洗槽貼上容易清潔的磁磚開始,定期清潔去果皮機和使用乾淨的水源。目前也開始嘗試類似東非的處理法,在完成水洗發酵後再用乾淨的清水浸泡 12-18小時,希望可以更徹底的的移除黏液,讓咖啡更加乾淨。
  • 乾燥:如同前述,過去對帶殼豆的乾燥過程不甚重視,造成風味流失與保存不易。在過去這些農民會將未乾燥的帶殼豆送到 San Vicente的乾處理廠,直接在水泥地上乾燥。而現在,大部份參與精品咖啡生產的農場都有自己的乾燥場,因應當地的氣候,將非洲棚架放在塑膠布覆蓋的拱形溫室中,或是在非洲棚架上架起遮陰網。而在乾燥過程時,除了定期翻動,這個階段的手選過程也是相當重要,在潮濕狀態下未熟豆的羊皮層會是明顯的綠色可以容易移除。
  • 帶殼豆儲存:過去完成乾燥後的帶殼豆會直接以麻袋儲存,要出口前才進行去殼。但由於宏國的濕度過高,這幾年帶殼豆也開始使用 GrainPro儲存,讓帶殼豆可以在穩定的環境待命。 Moreno家族位在 Yojoa湖畔的 El Cedral。父親 Daniel Moreno從 1962年開始在當地種植咖啡,本來在十多年前兒子們都到美國就業、咖啡價格崩盤之際打算退休放棄農場,但在 2005年,大哥 Miguel Moreno受到鄰居獲得 CoE冠軍的激勵決定跟兄弟們重新踏入咖啡產業。因此,父親將農場 El Filo分成數份,分別由各兄弟耕種。雖然處理場只有一個,但是收成後都各自分別處理,而 Daniel Moreno在 2018年永遠離開了。 ​

#01089 Colombia, Caldas, Red Association Villamaría Power by Raw Material, Nuna Honey Castillo, Source by Tri-up
這季哥倫比亞的首發,選了一支產地和風味都相當獨特的咖啡。 Red Association 是英國生豆商 Raw Material在哥倫比亞發展的社區支持計畫,目前已有四個不同地區的組織:Red Villamaría, Caldas; Red Santuario, Risaralda; Red El Aguila, Valle del Cauca; Red El Carmen, Huila。這個月的豆單上可以找到其中兩個:Red Villamaría; Red Santuario!
本月批次來自 Red Villamaría, Caldas,是一個大約有三十個成員的生產者組織。 Raw Material主要協助他們在較低海拔氣溫較高的地方建立一個新的乾燥後製廠,除了完整的溫室棚架乾燥區外還配備了 200kg級的 Nuna乾燥機,提供日曬或蜜處理前期更穩定的環境。這個批次正是這樣這個計畫的成果,恰當的發酵程度滋味豐富卻又十分乾淨!

Caldas對我們來說可能是有點陌生的產區省份,但在哥倫比亞的咖啡產業中是相當重要的軸心。除了豐沛的產量外,隸屬 FNC的 Cenicafé,哥倫比亞國家咖啡研究中心,正是位在 Caldas。 Cenicafé是全球咖啡農業的研究重鎮,近年兩個相當重要抗葉鏽病品種:Castillo, Colombia,就是由其所開發的。

 

Coffee in Colombia
哥倫比亞擁有相當強大的咖啡組織, Federación Nacional de Cafeteros,以 Juan Valdez作為整體形象,這個牽著驢子的農民形象也代表這過去 FNC的市場策略,將整個咖啡產業視為一個品牌,幾乎所有咖啡都是混合後分級出口,在上個世紀算是取得相當大的成功。但 "Excelso"和 "Supremo"早已不是 Specialty Coffee所關注的詞彙了。由於過去的成功讓 Colombia咖啡在 Specialty Coffee的市場起步相當晚,但從 2005 Cup of Excellence到現在, Colombia正以其得天獨厚的條件急起直追,吸引許多國際生豆商的關注。