商品編號:030918

[九月, 2018] 套餐半套 加上三項隨機單點。

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商品詳情

product details

本賣場為:

#02028 Ethiopia, Guji, Kilenso station, “Mokonisa”, Natural Heirloom, Source by Tri-Up, 105g

#01038 Kenya, Embu, Kirurumwe FCS, Kevote Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by CCS, 105g

#01168 Panama, Boquete, Elida Estate, Washed Catuai, Special Selection by Lamastus, 45g

加上三項隨機單點,1000元,免運。 

預設為淺焙,若需要中焙,歡迎在結帳時註明! 

 

 #02028 Ethiopia, Guji, Kilenso station, “Mokonisa”, Natural Heirloom, Source by Tri-Up 

今年的第一支日曬衣索比亞來自 Guji的 Kilenso Mokonisa村落,由 Kilenso處理廠後製,生豆商 Tri-Up所選。 Kilenso處理廠 1997年成立,由 Nardos咖啡貿易公司所營運,處理的咖啡果實除了來自家一百五十公頃的農場外還收集來自周遭十一個村落千位左右的咖啡農!這支日曬豆以柑橘為主軸的結構相當完整,香氣到口感都很豐富。

#02028  
產季    2017/18
品種/分級   Ethiopian Heirloom/ Gr.1
產區/生產者   Guji, Kerrecha / Kelenso Mokonisa washing station by Israel Degfa
海拔 ~1,900m
處理方式 Natural, 日曬處理
Note 橘子/ 莓果/ 紅花/ 香草子

#01038 Kenya, Embu, Kirurumwe FCS, Kevote Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by CCS
許多豆商都提到,肯亞這個產季雖然產量並沒有起色但風味品質是這兩三年最好的,所以價格還是居高不下。位在 Embu肯亞山南麓的 Kevote處理廠是我們首次上架,除了經典的醋栗外,還有滿滿的炒糖香與花香!

#01038  
產季    2017
品種/分級   SL-28/34 / AA
產區/生產者   Embu / Kirurumwe FCS, Kevote Factory
海拔 1,400~1,600m
處理方式 Washed, 肯亞式水洗
CCS Note 紅醋栗、柑橘、花香、紅糖、果汁
詳細註記 來自肯亞、 Embu產區的 Kevote處理場。肯亞式水洗處理,粒徑分級 AA。來自挪威生豆商 the Collaborative Coffee Source

Coffee in Kenya
雖然肯亞咖啡產量只佔全球咖啡市場不到 0.5%,但其無可取代的獨特風土個性在當今的精品咖啡市場絕對佔有相當重要的地位。至少有幾個因素讓肯亞咖啡如此特別:

  1. 品種:1930年代由 Scot Lab開始發展的 SL系列,以來自 Tanzania與各式不同來源的品種如 French Mission或是Mocha種行育種,最成功的 SL28/34正是來自這個計畫。
  2. 土壤:以 Mt. Kenya為中心,肥沃且含有大量鉀離子的土壤。
  3. 處理法:相較之下較不缺乏水資源的肯亞,發展出兩倍長的發酵時間。
  4. 分級拍賣:肯亞相當早就開始發展嚴謹的拍賣銷售系統,從分級、樣本金流一直到可追朔性、金流都還算值得信任。更重要的是,肯亞允許農民合作社可以直接跟外資生豆商交易,直接以品質決定最終售價,所以大部分的肯亞咖啡都以高於期貨價格售出。

也正由於肯亞咖啡整體的平均品質與價格皆高,要在其中選出優異且獨特的批次反而相當考驗豆商的能力。每年十月肯亞開始拍賣作業,十月的第一週開始編號,在每週二進行拍賣。試過樣本的豆商就可以透過這樣的方式取的想要的批次。但更多精英豆商會直接與長期合作的農民組織交易,除了能取得更為稀有優質的批次外,也能確保所有金額能直接進到生產端。


#01168 Panama, Boquete, Elida Estate, Washed Catuai, Special Selection by Lamastus 

每年必備的 Elida Estate,也是個人最喜歡的巴拿馬莊園。今年在 Best of Panama創下驚人的天價。今年的批次 Geisha一起空運,所以在初秋我們就可以試到今年的 Elida!
由於 Elida Estate再進處理時,會依採收日期分開處理,因此每個批次都是同一天採收一起處理的,一個批次平均是五袋。因此不同來源,不同批次都可能有相當的不同。帶殼豆會在 10~12℃的倉儲內放置 75~100天熟成,直到要出貨當週才進行去殼與手選。

#01168  
產國  Panama 巴拿馬
產季    2017
產區   Boquete
海拔 1,670-1,825m
處理方式 Washed, 水洗處理
品種   Catuai
Cupping Note 平衡/ 蜜茶/ 柑橘酸
詳細註記 來自巴拿馬,Boquete產區,超知名農場 Elida莊園。水洗處理,卡杜艾。由 Robert Kao所選,空運批次。

Boquete這個世界著名的產區,不只是因為 Esmeralda的 Geisha而聞名,還有以下幾個獨特的條件,讓咖啡的品質非常高:

  1. Boquete位在中美洲最高 Baru火山, Elida莊園更位在海拔 1670-1890m,也幾乎是巴拿馬境內種植咖啡最高海拔。
  2. 擁有肥沃的年輕火山土壤。
  3. 獨特的微氣候。 Boquete區域大概可以分成七到十個不同的微氣候區。面向太平洋的部分,例如 Elida所在的 Alto Quiel,在乾季時,常常被當地人稱作 Bajareque、來自太平洋的雲霧籠罩,這樣的雲霧被稱為"水平降水",使當地就算在乾季也處於非常潮溼與低溫。而到了冬季,也就是採收季,會變成大量的降雨。這樣的微氣候讓咖啡苗必須比其他地區多兩到三年才能開始收成;咖啡果實的成熟時間也比其他地區常一個月左右,讓咖啡樹與果實有更多的發展時間也更為緊實。 ​ 其實這樣的微氣候對台灣來說也並不陌生,同樣在海拔1,800 到 2,500公尺的櫟林帶上層,也就是紅檜扁柏生長的霧林帶。以觀霧為例,水平降水可以占總降水量的37%,跟中美洲的數據相當呢! Elida的日曬處理都是採小量小批次,選用種植在高海拔較適合用來日曬處理的 Catuai,收成後運到背風面山坡進行日曬。背風面山坡的微氣候,正是屬於適合日曬處理的乾燥高溫多風,其實就類似我們的焚風。綜合以上的條件,造就了 Elida優異的品質,每年在 Best of Panama都取得相當好的成績。 ​

單點豆單

#02028 Ethiopia, Guji, Kilenso, “Mokonisa”, Gr.1, Natural Heirloom, Source by Tri-Up, 150g
#01038 Kenya, Embu, Kirurumwe FCS, Kevote Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by CCS, 90g
#01168 Panama, Boquete, Elida Estate, Washed Catuai, Special Selection by Lamastus, 60g

#01018 Burundi, Long Miles Coffee Project, Mikuba Hill, Heza Station, Washed Red Bourbon, Source by CCS, 120g
#04018 Burundi, Kayanza, Nemba Station by Greenco, Washed Bourbon, Source by Sweet Maria's, 150g
#05018 Burundi, Kinogono, Rutovu Hill, Washed Bourbon, Source by Sweet Maria's, 180g

#04038 Kenya, Nyeri, Othaya FCS, Ichamama Factory, AA, Washed SL-28/34, Source by Sweet Maria's, 120g
#06028 Ethiopia, YirgaCheffe, Worka, Wuri Station, Washed, Special Selection by Pebble, 150g
#07028 Ethiopia, Guji, Uraga, Tome Station, Gr.1 Natural Heirloom, Source by Sweet Maria's, 150g

#05137 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, Finca El Filo by Danny Moreno, Washed Pacas, Source by CCS, 90g
#06137 Honduras, Santa Barbara, El Cedral, Roberto Figueroa, Washed Pacas, Source by CCS, 150g
#08088 Colombia, Urrao de Antioquia, Don Jose, Washed Caturra, Source by Sweet Maria's, 150g

#01058 Indonesia, Sumatra, Aceh, Ketiara Coop., Wet Hulled, Source by Tri-up, 150g