[十月, 2022] 套餐半套 加上三項隨機單點。,小熊苦味堂。

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[十月, 2022] 套餐半套 加上三項隨機單點。

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本賣場為:

#01022 Ethiopia, Jimma, Bersoma by Biftu Gudina, Washed regional landraces, Special Selection by CS, 135g

#02022 Ethiopia, Yirgacheffe, Chelbesa, Danche Hill Station, Washed Kurume, Special Selection by CS, 135g

加上三項隨機單點,1000元,免運。

預設為淺焙,若需要中焙,歡迎在結帳時註明! 

本次加購優惠為厄瓜多去年介紹過的 Hacienda La Papaya所與 Tri-up所合作的特殊處理法:#01102 Tri-up process Mejorado、#02102 "Tomodachi 2" process by Tetsu Kasuya,各 120g, 500元

 

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十月套餐來自衣索比亞衣索比亞、東西兩大產區,新產季:

#01022 Ethiopia, Jimma, Bersoma by Biftu Gudina, Washed regional landraces, Special Selection by CS

#01022  
產季    2021/22
品種   regional landraces
產區/生產者   Bersoma / Biftu Gudina Station
海拔 1,950~2,100m
處理方式 Washed, 水洗處理
Note 桃/ 蜜/ 香片/ 糖漿

02022 Ethiopia, Yirgacheffe, Chelbesa, Danche Hill Station, Washed Kurume, Special Selection by CS

#02022  
產季    2021/22
品種   Kurume
產區/生產者   Chelbesa / Danche Hill Station
海拔 2,300m
處理方式 Washed, 水洗處理
Note 白花/ 芒果/ 西瓜/ 桃/ 柑橘
詳細註記 來自衣索比亞, Chelbesa產區的 Danche Hill處理廠,水洗處理。

#New Crop!!
過去或許由於咖啡生豆特性加上更多這個追求均一穩定的消費市場,一直以來咖啡都是一個沒有季節甚至是年份感的農產品。但隨著精品咖啡市場的發展,終於開始重視咖啡的農產品特性! 以台灣市場與拉美非洲咖啡產國的距離來說,從採收到進口大約需要半年左右的時間。因此,採收期在年末年始的衣索比亞與中美洲,新產季的生豆就從年中開始陸續到港。

#Varieties
過去提過,品種雖然是一個關鍵,但不同於葡萄, Coffea arabica的傳播歷史讓衣索比亞外大多數品種之間的基因多樣性相當低。因此過去我們常以 Heirloom代稱衣索比亞所種植的複雜品種,但近年來的研究讓這個詞已不敷使用。目前在衣索比亞所種植品種主要可以分為兩大類:

  1. Jimma Agricultural Research Center(JARC)所發展的品種,“improved coffee varieties”。
    根據調查,這類的品種大約佔了三到四成。 Jimma Agricultural Research Center(JARC)在 1958年成立,與其相關的品種主要可以分成四大類:

    • 1966年法國調查隊 ORSTOM留下的 Dessu(F-59)與 Mi'oftu(F-35)。
    • JARC第一個咖啡任務是想要找出對 Coffee Berry Disease(CBD, 真菌性病害)有抗性的品種品種,於 1973和 1975年在十九個不同地區收集了 639個樣本。最後選出來自四個地區: Gera, Washi, Metu Bishari與 Wush Wush的十三個品系,以收集的年份與序號命名:741, 75227, 744, 7440, 7454, 7487, 74110, 74112, 74140, 74148, 74158, 74165, 754。 JARC於 1979年釋出這些品系並針對不同種植地區推廣適合的品種。這也是 JARC品種種植面積最多的一群,這個月的批次就是其中相當知名 JARC 74110。
    • the Local Landrace Development Program,後來的研究發現 Coffea arabica在不同產區有許多不同適應品系。 JARC開始在幾個重要產區(Gera Highland, Walaga, Sidama/Yirgacheffe 與 Haararge)收集、分辨與命名長勢優異與產地味譜相關的在地品種。例如來自 Gera的 Wush Wush; Walaga的 Chella; Haararge的 Mocha等。
    • 交種, JARC也利用上述的豐富資源進行特定目的育種,例如抗葉鏽病、抗旱(EIAR50-CH, Melko-ibsitu and Tepi-CH5)或提高產量(Ababuna, Melko-CH2 and Gawe)等等。
  2. 地域品種,regional landraces,這些品種在農民之間隨著耕作經驗緩慢的被改良、收集而傳播(接近過去所稱的 Heirloom,或稱在來種)。在 1989與 1994年的調查,紀錄了各地共 130個以上的地域品種,較知名例如:Wolisho, Dega, Kurume等等。
    這幾年許多研究陸續釐清了衣索比亞咖啡品種的風貌後,生產端也開始有些變化,開始慢慢有品種的名稱出現在豆單上。大多是從獨立的農場或是較新興的產區。相信衣索比亞的咖啡即將進入更加清晰精彩的一章!

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